Proceso de
elaboración
La elaboración de nuestros vinos comienza desde el mismo viñedo. Durante los meses de agosto y septiembre se realizan controles de maduración del total de 70 Has. de viñedo propio .
En el momento de comenzar la vendimia se conocen las viñas que van a formar parte de cada uno de nuestros vinos, Tinto joven, tinto Autor, vinos destinados a crianza etc.
La fermentación alcohólica se realiza en depósitos autovaciantes de 44.000 kg de capacidad, cada uno de los cuales dispone de su propia bomba para poder realizar remontados diarios espaciados a lo largo del día.
El control de la temperatura, tan importante durante todo el proceso de elaboración, esta automatizado. Todos los depósitos disponen de un sistema de dobles camisas, para poder enfriar o calentar el mosto o vino: para la maceraciones en frió, antes de comenzar la fermentación alcohólica o aplicación de calor para activar la fermentación maloláctica.
Una característica muy positiva de nuestra bodega es la entrada de uva a la bodega por encima de la cota de la boca de los depósitos (comentada anteriormente en el punto 2 “Diseño de la bodega”). De esta manera el llenado de los depósitos es por gravedad, evitando incómodas bombas de por medio.
Una vez encubado el depósito, se realizan maceraciones en frío de 3-4 días para una mayor extracción de aromas y materia colorante. Además se realizan maceraciones posteriores a la fermentación alcohólica, en aquellos depósitos cuyos vinos lo requieran, como los destinados a Crianza o Vinos de Autor. El total de días hasta en descube y posterior prensado pueden ser desde 18 días hasta 28-30 días.
Además durante la elaboración de los vinos, en función de las condiciones de cada vendimia y según el criterio del enólogo se realizan distintas técnicas para potenciar los vinos, como: Elaboraciones de doble pasta, microoxigenación, delestage, sangrados...
El momento del descube se realiza con una concentración de azucares menor a 2 g/l.. El vino de yema se separa del vino de prensa. La bodega dispone de una prensa neumática de membrana, cuyo primer prensado se separa del segundo, obteniendo así tres calidades de vino.
Una vez descubados los depósitos, se almacenan en depósitos de 45000 L de capacidad para realizar la fermentación Maloláctica. Estos depósitos disponen también de dobles camisas, por si fuera necesaria la aplicación de calor.
La incorporación del primer prensado se incorporará o no al vino de yema, según el criterio del enólogo, el cual variará en función de cada vendimia.
Durante toda la elaboración del vino se llevan acabo analíticas completas del estado del mosto/vino en cada momento. Se complementa el análisis del laboratorio de la bodega, con analíticas de la estación Enológica de Haro (Organismo Oficial).
Los vinos destinados a crianza, se envejecerán en barricas de roble
francés, americano, rumano.., con el fin de conseguir una mayor variedad
de sabores y aromas para dar complejidad a nuestros vinos.
